Jak zrobić sos aioli?

| poniedziałek, 4 lutego 2013
sos aioli

Powinna zacząć od tego, co to jest sos aioli. Najprościej rzecz ujmując – jest to hiszpańsko–prowansalski sos majonezowy z dodatkiem czosnku, gdzie zamiast oleju, lub w jego towarzystwie występuje oliwa z oliwek. Sos ma ostry czosnkowy smak i wspaniały żółty kolor, dzięki oliwie. Stanowi doskonały dodatek do pieczonych ryb, małży św. Jakuba albo drobiu. Wystarczy posmarować nim wierzch mięsa i zapiec. Wtedy czosnkowa ostrość nieco łagodnieje a sos robi się kremowy w środku, by na górze utworzyć skorupkę.

Moja wersja, którą poznałam dzięki Francuzowi z Katalonii francuskiej, zawiera anchovies i szafran, jest ostrzejsza w smaku, ma wyraźny posmak słonych anchovies i charakterystycznego szafranu.

Sos aioli

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki:

  • 4–5 ząbków czosnku
  • żółtko
  • 200 ml oliwy, lub pół na pół oliwa i olej roślinny
  • sok z cytryny do smaku
  • biały pieprz i sól
  • kilka pręcików szafranu (można pominąć)
  • 3 filety anchovies (można pominąć)
  • odrobina wody na końcu

przygotowanie sosu aioli

Do miski wkładamy żółtko, wyciśnięty czosnek i rozgniecione anchovies. Mieszamy. Małym strumieniem wlewamy oliwę, cały czas intensywnie mieszając. Jeśli nie mamy miski z gumowym podłożem, najlepiej kiedy jedna osoba trzyma miskę i leje olej, a druga miesza. Gdy wlejemy całą oliwę, wciskamy trochę soku z cytryny i dodajemy odrobinę wody, dzięki krórej sos zyska aksamitną konsystencję. Na końcu dodajemy szafran, solimy i pieprzymy. Gdy szafran puści kolor, mieszamy dokładnie, by rozprowadzić go równomiernie w całym sosie.

Rada: Aioli jest doskonały również jako dip. Można zapiekać posmarowane nim grzanki, lub zastąpić nim kupny majonez.

2 komentarze

  1. Marzynia Mamcia
    17 lipca 2013

    Ah jo! (jak by powiedział Krecik).

    Odpowiedz
  2. ania
    20 sierpnia 2013

    a ile ta rybka ma siedzieć w piekarniku? ;)

    Odpowiedz

Napisz odpowiedź do komentarza Marzynia Mamcia

Twój adres email nie zostanie opublikowany.
Wypełnienie wszystkich pól jest wymagane.



Komentarz

Anuluj pisanie odpowiedzi